[ 고급영양학 ] 단백질 결핍증, 필요량과 급원식품
단백질 결핍증, 필요량과 급원식품 단백질 결핍증쿼시오커원인 : (에너지 섭취 부족을 동반한) 심한 단백질 섭취 부족특징 : 부종, 성장 지연, 모발 탈색, 소화장애 등식사요법 : 탈지분유, 고단백질 식이 마라스무스원인 : 심한 에너지와 단백질 섭취 부족특징 : 극도의 체중감소, 체지방 고갈, 근육소모식사요법 : 고에너지, 고단백질 단백질과 아미노산의 필요량과 급원식품단백질 필요량생리상태에 따라 결정성장과 체격이 질소 필요량에 영향을 줌식품의 종류와 단백질 급원에 따라서도 달라짐식이의 열량섭취량도 영향을 줌 단백질 필요량에 영향을 주는 요소(1) 생리상태체격이 크거나 근육조직이 많은 경우나이가 어릴수록, 성장기, 임신 및 수유기소모성 질환자나 고열환자 (조직 보수) (2) 식이의 열량 섭취량적절..
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[ 고급영양학 ] 단백질의 체내 작용, 영양가 평가법
단백질의 체내 작용, 영양가 평가법 단백질의 체내 작용1. 조직의 구성과 생성, 보수- 인체 구성세포의 주요성분, 새로운 세포 합성과 성장에 필수적: 성장기, 임신부, 소모성 질환, 고열, 화상, 수술, 출혈 등 필요 증가- 체구성 단백질은 지속적으로 퇴화되고 재생됨으로 매일 단백질 공급이 필요 2. 혈액 단백질의 생성- 대부분 간에서 합성- 알부민 : 새로운 조직의 형성과 보수를 위하여 단백질이 필요할 때 가장 먼저 단백질을 공급해 줌- 글로불린 : a 글로불린 (셀룰로플라즈민 : 구리 운반), b 글로불린 (트랜스페린 : 철 운반), 감마 블로불린 (병원균에 대한 방어작용)- 피브리노겐 : 출혈 시 혈액 응고를 도움 3. 효소, 호르몬 합성, 영양소 운반- 효소 : 생체 내 화학반응을 빠르게 해주..
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